红烧茄子要先蒸吗，茄子还可以这样做

茄子是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，红烧茄子也是不少人的心头好，大家都知道茄子非常的吃油，制作不好的话，可能会导致做出来的茄子非常油腻，那么大家知道，红烧茄子要先蒸吗，蒸茄子的做法吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!
红烧茄子要先蒸吗

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茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，茄子经过蒸制或是油炸，再炒制是为了节省油，也是为了让茄子不那么吃油，做出来的口感更加好，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，所以红烧茄子要先蒸，或是先炸，蒸过或炸过的茄子做红烧茄子口感会更加好。
茄子的果肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，而在烹调茄子之前，先撒上一层盐，让其吐水，可以防止茄子大量的吸油。
蒸茄子的做法

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蒸茄子时可以根据每个人自身的口味，调配不同口味的味汁，譬如有些人喜欢吃酸的，有些人则喜欢吃辣的，接下来就为大家介绍一下酱醋蒸茄子，以及剁椒粉丝蒸茄子的做法：
方法一：酱醋蒸茄子
准备材料：茄子、酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐。
1、将茄子洗净切成段状，用盐水浸泡，去水去涩味;
2、将浸泡好的茄子用手挤出水分，放入碗中，然后放入蒸笼中，蒸至八分钟;
3、取一只碗，加入酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐搅拌均匀备用;
4、取出蒸好的茄子，将调好的味汁淋在茄子上即可，既可以放凉当凉菜吃，也可以吃热的。

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方法二：剁椒粉丝蒸茄子
【红烧茄子要先蒸吗，茄子还可以这样做】准备材料：茄子、粉丝、大蒜、干香菇、海米、剁椒、蚝油、料酒、香油、盐。
1、将茄子洗净切成条状，过一遍油后，沥油备用，取一只碗，在碗中加入蚝油、料酒、香油、盐搅拌均匀，制成味汁备用;
2、粉丝用开水浸泡，泡软后沥干水分，海米、香菇用水泡发，大蒜去皮切碎备用;
3、取一只碗，将沥干水分的粉丝铺在碗底，再将炸好的茄子放在粉丝上，再放上海米、香菇、剁椒、蒜末，淋上味汁;
4、准备好后将其放入蒸锅中，蒸制五分钟即可出锅食用。