回锅肉和酱爆肉有什么区别
【回锅肉和酱爆肉有什么区别】
1、使用的酱不同：回锅肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱 。
2、步骤不同：回锅肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟 。
3、突出重点不同：回锅肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜 。
4、味道突出不同：回锅肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜 。
回锅肉：
回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
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