郫县豆瓣酱能做什么菜窍门
郫县豆瓣酱一般都是用来川菜 ， 像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等 。用郫县豆瓣酱做水煮肉片 ， 可以使汤汁更红润 ， 还能提升汤的香味 。郫县豆瓣一定要炒香 ， 并且炒出红油来 ， 这样才能将它的香辣口感完全的释放出来 。
郫县豆瓣酱能做什么菜窍门
文章插图
郫县豆瓣酱适合一些比较辣的菜 ， 一般都是用在川菜里边 ， 它也是四川的特产 ， 也可以做酱料 ， 吃火锅或者面条等等 。郫县豆瓣酱比较咸 ， 在炒菜的时候要注意少放点盐 。用郫县豆瓣酱做水煮鱼 ， 能够让鱼的味道更香 ， 还会增添它的辣味 ， 吃起来口感更好 。
自制豆瓣酱的做法
1、首先将霉豆瓣在清洗干净 ， 捞出控干水分 ， 清洗的过程中去掉发黑的豆瓣 。
2、在锅内倒适量清水 ， 放八角桂皮、香叶、花椒粒 ， 大火烧开之后 ， 关火 ， 放凉之后 ， 将霉豆瓣倒入 ， 浸泡3个小时以上 。
3、这个时间 ， 可以准备需要的鲜辣椒 。接着将剁好的鲜辣椒、生姜放入盆中 ， 放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜搅拌均匀 。
4、将浸泡好的霉豆瓣捞出倒入 ， 接着淋高度白酒以及生菜籽油 ， 然后反复搅拌 ， 直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀即可 。
【郫县豆瓣酱能做什么菜窍门】5、最后装瓶 ， 再次加入生菜籽油 ， 完全淹没豆瓣酱为宜 ， 放在阳光充足的地方发酵一周后 ， 开盖搅拌一下 ， 再移到阴凉处发酵1月左右即可 。
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