红烧大肉的做法大全 红烧大肉怎么做
【红烧大肉的做法大全 红烧大肉怎么做】
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1、做法一：
主料：带皮猪五花肉1000克 。
配料：白菜心20个 。
调料：植物油1000克（无损耗） ， 啤酒100克 ， 盐8克 ， 味精1克 ， 鸡精粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 糖10克 ， 酱油10克 ， 姜15克 ， 葱15克 ， 香油、桂皮、八角、整干椒各6克 ， 甜酒汁10克 。
五花肉烙尽余毛 ， 入热水中刮洗干净 ， 切成2.5厘米见方的块 ， 用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍 。
姜拍破 ， 葱打结 ， 白菜心洗净待用 。
锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出 ， 沥干油分 。
锅内留少许底油 ， 将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉 ， 烧开后倒入高压锅内 ， 再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准） ， 盖好锅盖 ， 旺火烧沸上气后压17分钟取出 。
锅内加底油 ， 下入白菜心、盐 ， 炒至断生入味后围入盘中 ， 再将五花肉整齐摆入盘内 ， 淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克 ， 大葱2根 ， 生姜1块 ， 大料2粒 ， 桂皮1片 ， 干辣椒3个 ， 注：可酌情配料 。
调料：酱油1大匙 ， 料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
猪肉洗净切成大块 ， 保证每块都有皮和肥瘦肉 ， 葱洗净切段 ， 姜洗净切片 。
炒锅烧热 ， 码入肉块用中火煎炸 ， 肉中的油脂会逐渐渗出 ， 需不断翻动 ， 肉块煎至每个面都成金黄色时 ， 盛出备用 。
锅内留底油 ， 将冰糖倒入 ， 小火烧至溶解呈黄色 ， 关火 ， 将煎好的猪肉入锅拌均匀 ， 使每块肉均匀沾满糖色 。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅 ， 加入料酒、酱油和没过肉面的温水 ， 盖上锅盖开火煮沸 ， 调小火炖40分钟 ， 肉熟烂、汤汁收浓即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克 ， 草果1粒 ， 桂皮1根 ， 八角3颗 ， 葱半根 ， 姜6片 ， 红枣6颗 调料：老抽2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 盐6克 ， 冰糖20克。
洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿 ， 焯水备用 。
姜切片 ， 葱切段 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和盐 ， 加入红枣 ， 翻炒5分钟 。然后倒入开水 ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。
小火炖1小时左右 ， 最后快出锅的时候 ， 调成大火收汤 。
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