青菜为什么要用开水焯，很多人做错了难怪差点鲜味

一些茎叶菜除了用来凉拌，很多人在炒或者煮汤的时候，都是直接洗净丢到锅里的，但是殊不知这样却存在一些小问题。有些青菜用开水焯一下其实更好吃，青菜为什么要用开水焯了?一起来了解一下吧。
青菜为什么要用开水焯

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开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯，主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质，这些物质被摄入到身体之后，都会造成一些不良影响，而焯水则可以去除这些东西，所以焯水的过程是不能省略的。
另外，蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳，质地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑;焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜;还有一点，焯水可以让蔬菜熟的更快，例如将西兰花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西兰花还是半生，但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
蔬菜焯水吃还有营养吗

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【青菜为什么要用开水焯，很多人做错了难怪差点鲜味】蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质，但是这类物质都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。
相对来说，将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。