低筋面粉和高筋面粉的区别
【低筋面粉和高筋面粉的区别】低筋面粉和高筋面粉的本质区别在于面粉中含有的蛋白质含量不同 。我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋面粉,而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% 。低筋面粉由麦子粒的麸皮磨出,高筋面粉是麦子粒的中心磨出 。
![低筋面粉和高筋面粉的区别](http://pic.caodingtushuguan.com/230119/230144O10-0.jpg)
文章插图
低筋面粉和高筋面粉的区别1、原料的区别
低筋面粉采用的是麦粒表层的麸皮打磨而成的,高筋面粉则是用的麦粒中心的部分打磨而成,所以两者造成的筋度不同,低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用,而高筋面粉的面筋含量在35%以上 。
2、颜色的区别
低筋面粉的色泽要比高筋的面粉更白一些,高筋面粉的颜色相对于低筋面粉而言很明显就偏黄 。
3、使用的区别
低筋面粉属于专用的一类面粉,一般都做一些松软的食品,比如蛋糕、起酥、春卷皮之类的,而高筋面则可以做一些泡芙、面包这种烘焙不容易“塌陷软化”的点心,也可以做一些成分比较多的水果蛋糕使用,而且高筋面也可以被中筋面来代替 。
4、蛋白含量不同
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%,一般认为低于8.5%的都是低筋面粉,而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%之间,因为蛋白质不同所以两者的面筋含量也不相同 。
5、面粉性能不同
低筋面粉用手抓易成团,而高筋面粉抓起来不易成团并且很快就会散开 。
推荐阅读
- 白醋和酒腌黄瓜可以吗,拌凉菜用米醋还是陈醋
- 青岛梭子蟹和舟山梭子蟹区别
- 水果黄瓜和普通的黄瓜有什么区别
- 花菜和西兰花是什么季节吃
- 哈密瓜和西周密瓜有什么区别,西州蜜瓜产地
- 黄金龙凤鱼和金松叶锦鲤有何不同
- 玉根头和芥菜头的区别
- 嘉宝果和葡萄有区别吗
- 桑葚干可以和什么泡水喝 桑葚干泡水能天天喝吗
- 但如何组词和造句