酸菜乌鱼片的做法
1、乌鱼一条宰杀 ， 刮去鳞片 ， 剁去鱼头 ， 片成两大片鱼肉 ， 中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片 。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀 ， 再放一个蛋清抓匀上劲 ， 最后放一汤匙生粉抓匀上劲 ， 腌制15分钟 。
2、a锅烧热 ， 倒入3-4汤匙油 ， 小火煸香一小碗葱姜蒜末 ， 放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒 ， 熬出红油 。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味 。倒入一大碗开水 ， 再加2汤匙生抽和2汤匙料酒 ， 一汤匙鸡精 ， 加盖子烧沸腾 。
4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮 ， 用筷子轻轻划散开 ， 再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了 。
【酸菜乌鱼片的做法】5、出锅装大碗里 ， 酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了 ， 鱼肉嫩嫩的 ， 汤汁酸酸微辣的 ， 还等什么 ， 大家动筷子开吃啰！
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