即使是现在，癌症也是日本人死亡的最大诱因 。据日本厚生劳动省2012年(平成24年)公布的数据显示，每年有360100人因癌症死亡 。为了预防癌症，戒烟并改善饮食的人应该为数不少，然而，实际上在我们身边的很多食品中就含有致癌物质 。那么到底都是些什么物质，在什么样的食品中存在呢？
1、薯片
因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺” 。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中 。
由于薯片充分满足了上述条件，因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺 。
2、炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品 。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍 。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意 。
3、蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺 。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题 。
【比香烟更危险的4大致癌食品】4、速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺 。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺 。请多加注意 。
此外，据说在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺 。但是未经加热的新鲜食材中似乎没有 。此外报告显示，在蒸制或煮制的食物中似乎也没有发现，即使有也是极微量的 。因此，对此介意的人士不妨下些功夫寻找适当的烹饪方法，也许会减轻致癌的危险 。
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