零售专家深入剖析餐饮业经营未来发展新趋势
3月26日 ， 在长沙望城区晟通国际酒店举行的“大蓉和管理干部培训班”上 ， 作为零售业专家的李生 ， 做了题为“中国零售业发展趋势及现状分析”的演讲 。李生结合国内零售业发展趋势 ， 回顾餐饮业发展历程 ， 分析餐饮业现状 ， 提出了餐饮业呈现出来的“五化格局”和“八大趋势” ， 认为餐饮业跨界多元化产业链发展将成趋势 。
企业年增长率低于20%等于不增长
李生分析零售业发展现状和趋势后得出结论：“零售行业将迎来竞争最为激烈的十年 ， 行业的未来充满了变数 。”他认为 ， 首先是高成本 。门店租金、人工成本等各种费用不断上扬;第二 ， 高竞争 。二三线渠道的下沉 ， 已经成为众多零售企业家的共识 。很多零售企业都跑到二三线城市开发市场 ， 但如今二三线市场也基本趋于饱和状态 。第三 ， 资源垄断 。现在的外资零售企业及大型内资零售企业进入新市场的方式跟以前不同 ， 它们不再仅仅是占领一个物业而已 ， 而是对品牌资源进行管控 ， 从而达到资源垄断 。第四 ， 低回报 。零售企业的回报率越来越低 ， 成本却越来越高 ， 因此很难扩张 。
基于此 ， 李生不免忧虑地提出 ， 如果企业年增长率低于20%等于不增长 。其理由 ， 除了以上困难与压力 ， 未来的五到十年 ， 零售业将迎来门店、物业租赁大批到期 ， 续租成本上涨 ， 租金甚至将达到30%至50%的增长速度 。
餐饮业已经到了发展的黄金时期
据李生分析 ， 中国将迎来人均GDP5000美元时代 ， 也将进入零售业快速发展时期 。从国家政策和社会大环境来看 ， 餐饮业已经到了发展的黄金时期 。国家商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出 ， 力争在“十二五”期间 ， 餐饮业保持年均16%的增长速度 ， 全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人 ， 到2015年零售额突破3.7万亿元 ， 并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团 。
李生认为 ， 由于餐饮行业是劳动密集型产业 ， 在解决劳动就业方面有着非常重要的作用 。另一方面 ， 餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径 ， 是解决三农问题 ， 增加农民收入的一个重要行业 ， 所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜 。
在市场方面 ， 中国的城市化步伐加快 ， 大量的农村人口逐步城市化 ， 原有城市人口的消费能力逐步增强 ， 由于人口众多和中国经济的持续高速发展 ， 在“民以食为天”的文化背景下 ， 中国已经成为世界上最大的餐饮市场 。
【零售专家深入剖析餐饮业经营未来发展新趋势】餐饮业态的“五化格局”和“八大趋势”
据统计 ， 截至2010年底 ， 全国餐饮企业约40万家 ， 从业人员超过2200万人 ， 零售总额达17635.5亿元 。旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点 ， 经营特色化和市场细分化更加明显 ， 大众消费进一步成为餐饮业的消费主流 。
李生列举了福建海航、重庆乡村基、四川海底捞、大蓉和等餐饮发展模式 ， 勾勒出我国餐饮业呈现出来的“五化格局”图景：经营主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁加盟化、品牌建设特色化、市场需求大众化 。李生继而分析餐饮业发展将呈现“八大趋势”：跨界经营、连锁经营、中式快餐、品牌制胜、口碑营销、环境人文、菜品精细、天然绿色 。
他分析说 ， 目前 ， 产业之间的区分越来越模糊 ， 产业链之间合并现象众多 ， 产业链不断上移 ， 从而形成一个大产业链格局 。因此 ， 零售企业的跨界多元化产业链发展成为了趋势 。这种发展趋势本身就是机遇 。餐饮企业之间的合并重组增强 ， 企业改制步伐加快 ， 异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势 。饮食文化成为餐饮竞争的分水岭 ， 品牌成为餐饮企业的核心竞争力;科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标 。
人们的生活离不开吃 ， 所以餐饮业的兴旺是早晚的事 ， 现在时机终于快到了大家要抓住时机哟 。
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