作为小零食乳酪受到了很多人的喜爱 ， 特别是小孩子 ， 现在很多的家长都希望自己的孩子吃进去的零食不仅美味 ， 而且对于孩子的身体没有任何的伤害 ， 同时还具有很高的营养价值 ， 因此很多家长也开心关心乳酪的营养价值 ， 希望它可以补充孩子身体里面需要的营养 ， 那么乳酪的营养价值是什么？
奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间 ， 每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40% ， 而每100g硬奶酪可提供50%～60% 。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白) ， 因此 ， 奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质 ， 但比纯酪蛋白高 。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪 ， 可以不排出乳清 ， 这样提高了奶酪的蛋白营养价值 。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应 ， 因此 ， 奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97% 。
制作奶酪需经过微生物的发酵作用 ， 在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下 ， 蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质 ， 因此很容易消化 ， 其蛋白质消化率达96%～98% 。另有人报道在奶酪的成熟期 ， 牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸 。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下 ， 可进一步发生降解反应 。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来 ， 因此很多奶酪中都含有γ- GABA 。
而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子 。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感 ， 还可提供人体所需的一部分能量 ， 在体内的消化率为88%～94% 。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低 ， 通常为 0～100mg/100kg 。奶酪生产中 ， 大多数乳糖随着乳清排出 ， 余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸 ， 因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一 。
【乳酪的营养价值是什么】乳酪的营养价值虽然很高 ， 但是最好不要过多的食用 ， 特别是在晚上的时候不能过多的食用 ， 以免导致孩子肥胖 ， 很多的乳酪都是不干净卫生的 ， 因此我们在选择乳酪的时候一定要选择哪一些正规厂家生产的 ， 不能选择小作坊生产的 。
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