鸡蛋给我们日常生活当中比较有营养的一种食物 ， 鸡蛋被称为是天然的蛋白质含量丰富的食物之一 ， 每天一个鸡蛋就可以提供我们足够的能量 ， 但是鸡蛋当中也含有了丰富的胆固醇尤其是老年人在使用了之后比较容易引起高血压和高血脂 ， 那么下面就让我们一起来看一下 ， 吃生鸡蛋有什么好处和坏处呢？
【吃生鸡蛋有什么好处和坏处呢】鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸 ， 其组成比例适合人体需要 。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源 ， 是一种营养价值很高的食品 。有些人喜欢吃生鸡蛋 。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了 ， 以为生吃比熟吃补身体 。其实 ， 这种吃法非但无益反而有害 。
1.是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出 ， 而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高 ， 所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染 ， 生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。
2.是生鸡蛋还有一股腥味 ， 能抑制中枢神经 ， 使人食欲减退 ， 有时还能使人呕吐 。
3.是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质 ， 这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收 。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭 ， 又能破坏抗生物素 ， 所以鸡蛋不宜生吃 。
1.吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症 这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质 。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合 ， 成为一种稳定而无活性的复合物 ， 从而妨碍生物素的吸收 。生物素是一种水溶性维生素 ， 是人体内羧化酶的辅酶 ， 参与二氧化碳的固定和羧化反应 。如果摄入大量的生蛋清 ， 就有可能患生物素缺乏症 ， 表现为全身乏力 ， 感觉过敏 ， 皮屑性皮炎 ， 嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状 。如经加热处理 ， 蛋清中的这种亲合素即被破坏 ， 就不再具有妨碍生物素吸收的作用 。
2.吃生鸡蛋 ， 其中蛋白质不易消化吸收 因为生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解 。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶 ， 能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解 。此外 ， 生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体 ， 在胃肠道停留时间很短 。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费 。鸡蛋经加热处理后 ， 原来结构致密的蛋白质 ， 由于分子内部某些非共价化学键 ， 如氢键、盐键、疏水键等断裂 ， 结构变得松散而不规则 ， 即蛋白质发生了变性 ， 这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解 。与此同时 ， 又因抗胰蛋白酶受热变性 ， 也就再不会去抑制胰蛋白酶 。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽 ， 甚至氨基酸而被吸收利用 。
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