煮肉的方法技巧 煮肉有哪些技巧
【煮肉的方法技巧 煮肉有哪些技巧】
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1、肉在炖之前 ， 放进淘米水中浸泡 ， 可以去掉杂质异物 ， 化解其中油腻 ， 同时也能够防止肉变硬、变干 。
2、焯水可以将肉中含带的血水去除 。如果使用热水 ， 只能将表面的部分去掉 ， 而内部还有大量残留 。使用冷水 ， 水中可能会有杂质 ， 所以焯肉的时候最好用白开水 。
3、在炖肉的时候 ， 可以加入一些高度白酒 ， 起去腥提鲜的作用 。加入白酒后 ， 不要盖上锅盖 ， 让蒸汽挥发 ， 加速腥味的去除过程 。
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