猪肉的做法 小炒
【猪肉的做法 小炒】
猪肉切片 ， 薄厚在约5mm左右为佳 。备料 ， 洋葱切好 ， 生姜备好 ， 花椒和八角准备好 。
把切好的肉片放入干净的铁锅内干煸 。析出水份 ， 煸炒至肉全部变色 。放入盐 ， 八角 ， 花椒 ， 老抽 。翻炒5分钟 ， 肉上色后倒入开水 ， 水不要太多 ， 刚好没过肉为佳 。
小火慢炖15分钟 ， 盖盖子 ， 待国内水快煮干为佳 ， 出锅 。
炒猪肉最麻烦的问题就是 ， 炒的时间短了猪肉就会不熟 ， 炒的时间长了又会把猪肉炒老 ， 所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间 ， 控制不好火候就容易把猪肉炒老 。只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒 ， 这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑 。
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