传统爆三样是什么
【传统爆三样是什么】
传统爆三样的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，源于我国宫廷古菜全家福 。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作 。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品 。
上百年间东兴楼的爆三样使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰 。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜 。
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