湘菜即湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，不分男女老幼，人们普遍嗜辣，用以提神去湿 。
湘菜特点：
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；尤以香辣口味为重 。
【中国八大菜系之湘菜介绍 湘菜是哪个地方的菜】代表菜：
1、组庵鱼翅
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组庵鱼翅又称红煨鱼翅，是湖南地方名菜 。用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品 。
2、剁椒鱼头
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剁椒鱼头是湖南十大经典名菜，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
3、百年朝凤
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百鸟朝凤是一道传统湘菜，以嫩鸡和猪肉为主要食材，成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇，是一道色香味俱全的佳肴 。
4、长沙麻仁香酥鸭
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这道菜是长沙一位著名厨师的优秀之作，集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长 。
5、牛中三杰
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牛中三杰是指发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓 。这道菜制作精良，牛百叶细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全，红烧牛蹄筋软糯可口，味道鲜香 。
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