文章插图
1、原料验收：选用紫黑色无破损的桑椹果，剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品 。
2、破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵 。
3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀 。加入培养旺盛的酵母液3%-5% 。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—
4、分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点 。
5、倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分 。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18° 。
6、澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定 。
【桑葚红酒怎么做 桑葚干红酒的制作方法】7、桑葚酒完成 。
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