胡萝卜不管是生吃 ， 还是煮熟了吃都是有营养的 ， 生吃胡萝卜口感很好 ， 比如说可以凉拌胡萝卜丝 ， 吃起来甜津津的 ， 并且很脆 。胡萝卜里面含有的红萝卜素是很丰富的 ， 这种营养物质最终会被转化成维生素a ， 对身体有相当大的好处 。生吃胡萝卜同样能增强免疫能力 ， 并且还有养肝明目的作用 。
【生吃胡萝卜的营养有哪些】胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多 ， 但胡萝卜内却含脂肪较少 ， 而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收 。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃 ， 其次是羊肉 ， 除了肉还能和花生一起吃 。胡萝卜的营养价值颇大 ， 其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡萝卜素在小肠受酶的作用 ， 转变为维生素A 。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用 。
但胡萝卜素属于脂溶性物质 ， 只有溶解在油脂中时 ， 才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下 ， 转变成维生素A ， 为人体所吸收 。如生食胡萝卜 ， 就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉 ， 起不到营养作用 。所以胡萝卜不宜生吃 。
在胡萝卜里面植物纤维含量较为丰富 ， 通过生吃胡萝卜能够补充这种植物纤维 ， 此物质有较为不错的吸水性 ， 通过生吃胡萝卜能够增强胃肠的蠕动功能 ， 从而能帮助消化 。胡萝卜里面含有一些降糖的物质 ， 如果是患有糖尿病的人 ， 适当的吃一点胡萝卜能够降低血糖 ， 患有冠心病或者是患有高血压的人都可以生吃胡萝卜 。
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