一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
胡萝卜是我们经常吃的一种食物 。其含的营养元素比较丰富，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参” 。胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、 降糖降脂的作用 。吃胡萝卜已经成为不少人养生的习惯 。胡萝卜有多种吃饭，诸如煮着吃，炒着吃，焖肉吃，生吃等等 。
熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子 。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅 。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。
最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得 。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用 。
胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收 。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤 。
炖煮吃能抗癌
【怎么吃胡萝卜最有营养 几种方法吃出营养！】胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
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