在我们日常生活各种咸菜中，泡菜的营养价值最高，而各种泡菜中又以四川泡菜第一 。那怎么吃泡菜营养又健康呢？泡菜的吃法有哪些？下面我们就来了解看看 。
四川泡菜的三大主力品种都是偏于辛温的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜 。还有一个比较常用的豇豆，也是偏温性的，由于温性不高，久泡偏于凉性，用的时候一般配上干辣椒同炒，以作平衡 。除此几种之外，各种蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的时候还讲究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其实深层的道理就是中和泡菜的凉性 。
有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好 。其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的误解 。我们做菜要讲究火候 。没煮熟的肉有毒，烧过头烧焦了的肉也有毒 。同样的，泡菜也要讲究火候 。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标 。
四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的 。不同品种的菜，泡法不同，泡的时间长短也不同，分两种情况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或者半天就熟了，最多不超过一天就要吃掉，不宜久泡；第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃 。
而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了 。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之内吃掉，和等一个月吃掉一样，都完全不用担心亚硝酸盐的问题 。
传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜 。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边 。泡菜鱼肉类一起烹调，可以发挥这些作用：
1、解腻、去油，防止发胖 。泡菜能解肉类的油腻，其实就是把肉类的脂肪分解和转换成更易于吸收和代谢的营养物质 。
2、开胃、助消化，防止肠胃病 。
3、去腥、杀菌，预防食物中毒 。泡菜祛腥味，实际上就是消毒杀菌 。
【怎么吃泡菜更加营养？这些方法留住营养！】看完这些介绍，相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧，希望这些知识能给您的生活带来帮助 。
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