买过口蘑的朋友应该都知道,口蘑的保质期比较短,所以要尽快食用,如果口蘑变黑还能吃吗?口蘑切开后发黑能吃吗?一起来了解一下吧!
口蘑这类食物一般是属于蘑菇类,保质期都比较的短,一般经过一天就会变黑,那么口蘑变黑还能吃吗?口蘑切开后发黑能吃吗?下面就一起来看看吧!
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一、口蘑变黑还能吃吗
口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,平时买的话也就是一餐的量而已,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了 。
【防止口蘑变黑的方法 口蘑伞底下变黑有毒吗能吃吗】小贴士: 新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色 。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂 。
二、如何挑选新鲜口蘑
1、看外观:
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
2、看颜色:
好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
3、看成熟度
不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳 。七八成熟最好 。
4、用手摸:
一些超市有售卖用白色塑u>虾邪昂玫哪⒐剑捎诎咨芰虾凶陨砗性霭准脸煞郑崾鼓⒐绞艿轿廴尽R幻蚴敲⒐奖砻妫性霭准恋模砻婊⑹指泻茫惺蟾不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥 。
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三、防止口蘑变黑的方法
口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;隔氧
用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;冷藏
口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
口蘑的家常做法推荐口蘑炒肉片
准备材料::五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒 。
做法:
1、五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用 。
2、锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒 。
3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒 。
4、将鲜口蘑放入后,大火翻炒,最后放入适量的盐、白糖炒匀即可 。
口蘑豆腐汤
准备材料:北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克 。
做法:
1、将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水.
2、洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出 。
3、炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫 。
4、精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成 。
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