干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色这是买到假紫菜了吗 紫菜变绿色是买到假紫菜吗
【干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色这是买到假紫菜了吗 紫菜变绿色是买到假紫菜吗】
文章插图
1、不是 。干紫菜在炖汤煮出来之后 ， 会变成绿色的 ， 这是因为紫菜中含有一种叫藻红素的特殊色素蛋白 ， 遇热分解褪去了原本的紫色 ， 所以炖汤后变成了绿色 。
2、藻红素这种色素蛋白并不稳定 ， 遇热容易分解 ， 当煮汤的时候 ， 藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色 。
3、除了藻红素 ， 紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间 ， 叶绿素的含量最高 。当藻红素褪去 ， 叶绿素就取代了藻红素的位置 ， 从而将叶片变成绿色 ， 所以紫菜煮出来会变绿 。它与蔬菜中的叶绿素是一样的 ， 没有毒性 。
4、那些长期储存的紫菜 ， 也因为藻红素逐渐降解而变成绿色 ， 也是正常现象 ， 可以放心吃 。
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