干的河粉炒之前要泡开还是要煮熟 制作炒河粉前怎么处理干河粉
【干的河粉炒之前要泡开还是要煮熟 制作炒河粉前怎么处理干河粉】
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1、干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理，将其尽可能的还原到鲜河粉的状态 。然而，不得其法的话，要么泡不开，硬邦邦的；要么泡过了，碎成了渣 。那么，干河粉要怎么处理呢？
2、先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘 。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮 。
3、期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿 。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了 。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧 。
4、用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系 。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿 。
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