芝士蛋糕的烘烤技巧如何做更好吃的小窍门
芝士蛋糕表面看很简单 ， 但是要想做的色香味俱全 ， 还是有一定的技巧性的 ， 不管是烘烤的时间 ， 配料的选取都要主意 ， 下面把芝士蛋糕的烘烤窍门讲解给大家 。
主意下面这些小技巧可以让你避免以下两个经常出现的问题：
1、烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗？
2、蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗？
请看芝士蛋糕的五条烘烤技巧
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了 。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了 。蛋糕有可能看上去还没有烤熟 ， 但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了 。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉 ， 也可以就把烤箱关了 ， 蛋糕就留在烤箱里一个小时左右 。这个可以避免蛋糕中间的塌陷 。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了 。
为什么要放在水里烤？
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司 ， 是很精制的点心 。你想慢慢的 ， 均匀的把蛋糕烤熟 ， 而且表面上不会焦 。最有效的方法就是放在水里烤 。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水 ， 把蛋糕放在装水的烤盘里烤 。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用 ， 所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟 ， (这也是造成蛋奶分开 ， 中间塌陷和裂缝的主要原因) 。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese) ， 都不要用脱脂的 。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定 。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士 。
混合材料时的注意事项
奶油干酪在混合之前要放到室温 ， 否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的 。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头 ， 在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡 。除非菜谱里特别要求 ， 一般先把奶油干酪单独搅拌均匀 。如果蛋糕浆里有芝士块 ， 可以用滤网过滤一下 ， 或者用搅拌机稍微搅拌一下 。鸡蛋在混合前也要放到室温 ， 放入鸡蛋时要一个一个的加入 ， 每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个 。在混合材料时 ， 要经常把碗壁上的奶油刮下来 ， 这样可以搅拌的均匀些 。
吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程 ， 所以口感最重要 。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉 。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕” 。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感
芝士蛋可冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定 ， 这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点 。
以上5个芝士蛋糕的烘烤小窍门大家都知道了 ， 那么现在就你可以在家中自制一道DIY芝士蛋糕了 ， 看看效果如果是不是像我们说的那么容易 。
【芝士蛋糕的烘烤技巧如何做更好吃的小窍门】
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