带鱼能做鱼丸吗 怎么做鱼丸好吃
【带鱼能做鱼丸吗 怎么做鱼丸好吃】
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带鱼不能做鱼丸 , 做鱼丸的秘诀:
1、选鱼有讲究
做鱼丸的鱼 , 一定要刺少肉厚 , 鲅鱼 , 鲢鱼 , 鳙鱼是首选 , 鱼丸吃的就是一个鲜 , 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼 , 3斤以上的为宜 , 小鱼的话 , 刺儿太多 。
2、用料有讲究
单纯用鱼肉做鱼丸的话 , 口感单一 , 不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候 , 加入一些剁碎的猪肥肉 , 鱼肉和猪肉的比例为3:1 , 混合在一起搅拌 , 这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
3、鱼丸嫩的秘密
很多做过鱼丸的人都说 , 自己做的鱼丸 , 口感不够嫩 , 原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的 , 在搅打鱼泥的时候 , 多次少量的加入一些清水 , 吸饱水分的鱼肉 , 做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
4、鱼丸Q弹的窍门
做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲 , 鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 , 淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。
5、调味料不宜多
鱼肉本身就很鲜美 , 做鱼丸放调料的时候 , 一定要少而精 , 否则鱼丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必须的 , 料酒和鸡精适量 。盐的用量很重要 , 放多了太咸就不鲜了 , 放少了没味道又会腥 , 放盐的时候要边尝边放 。
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