现在网上能看到很多各地的特色美食,锅盔也是其中之一,不同种类的锅盔各有特点,小白对一种薄薄脆脆的锅盔很感兴趣 。前几天逛街正好碰到了一家,买了一张牛肉锅盔,看起来薄薄的一大张,不油腻,吃起来却脆脆香香的,里面还放了一些孜然粒,更有小吃的感觉 。
回家后小白也查了一下,这种薄脆的锅盔出自湖北省公安县,所以也叫公安锅盔,它的做法其实不难,在家里也能操作,小白稍微改良了一下,就把它加入我的豪华减脂食谱里了,碳水、优质蛋白质、一点点的油脂,只要再搭配点蔬菜就很营养了,减肥的小伙伴也可以放心吃一张呢 。
下面这个方子大概能做10张锅盔,每张约195大卡热量,重点是鲜香酥脆,却没放什么油脂,可以说是很健康的食物,下面跟着小白来看下做法吧 。
食材
面团:中筋面粉400g、酵母3g、植物油10g、温水适量
肉馅:牛里脊400g、胡萝卜50g、大葱50g、生姜20g
调料:食盐、生抽、孜然
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做法
1、先用少量温水将酵母化开,用筷子一边搅拌面粉,一边慢慢加入酵母水,之后再慢慢加入温水,揉成光滑面团 。(面团要揉得软一点,水一定要慢慢添加,防止一次加入过量的水)
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2、面团包上保鲜膜,放在室温内发酵至2倍大 。(大概1小时左右)
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3、等待面团发酵的时候开始准备肉馅,里脊肉用料理机搅碎,加入胡萝卜碎、葱末、姜末、生抽、食盐、孜然粒顺时针拌匀即可 。
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【美味鲜肉锅盔的做法步骤 一个锅盔的热量是多少】小贴士
这里小白要重点说一下,肥瘦相间的肉馅虽然更好吃,但是肥肉里含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险,所以建议大家能不吃肥肉就不要吃肥肉,用里脊来制作肉馅更加健康,味道也不错 。
4、醒发好的面团排气后平均分成10份(每份约60g),在面团表面抹一层植物油,盖上保鲜膜放冰箱里醒20分钟 。
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5、取出面团,擀成薄饼,加入40-50g的肉馅 。
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6、像包包子一样收口,但是不要在收口处捏太多的面团,能把肉馅包起来就可以了 。
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7、案板上抹一层植物油,将包子擀成薄饼,尽你的能力擀到最薄,漏出一点肉馅也没关系 。(一面擀几下再翻面擀,之后再多循环几次,这样饼皮不容易破)
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8、烤箱上下火设置210摄氏度,先预热10分钟,烤盘上铺一层油纸,将饼烤制20分钟即可 。
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刚出锅的锅盔脆、薄、香,趁热吃最好吃,建议大家吃多少做多少,剩下的饼如果再热就会变得很干,口感和味道都大打折扣 。
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基本没有放油,却也能做出酥脆的口感,想吃的时候不妨自己试试,想要将锅盔做的酥脆,大家一定要注意下面两点,剩下的按照步骤用心做,一定会成功呢 。
1、拌肉馅的时候不要加水 。肉馅里如果水太多,会在烤制锅盔的时候渗透出来,影响锅盔酥脆的口感 。
2、面团一定要发酵 。这样制作出的锅盔才会酥脆,否则吃起来会很硬 。此外,也不建议用平底锅来制作,小白亲自试验过,如果不放油饼皮不会变脆 。
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