花馍的做法花样大全 花馍的做法花样有哪些
文章插图
1、做法一
用料：面粉400克、紫薯泥70克、干酵母4克、白糖20克、猪板油10克、温水200克 。
紫薯蒸熟压成泥备用，准备好面粉，温水中加入白糖、干酵母、猪板油搅拌均匀 。倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，揉成一个光滑的面团，分割成两份，白色面团包上保险膜放一旁松弛，另一份面团加入70克紫薯泥，揉成一个紫薯面团 。揉好的紫薯面团，整个过程大概5分钟 。松弛紫面团的时候，我们先来处理白面团 。排气、搓长条、切成14个大小均匀的剂子 。紫面团重复以上动作，同样分成14个大小均匀的剂子，取一个白面团擀开，包裹上一个紫面团，手法没什么讲究，包上搓圆就行 。取一个滚圆的面团，横竖来回拉几下 。切完再用手把下面团圆，处理好的生坯，锅内加满水，大火烧1-2分钟，烧到水温热不烫手，把蒸笼放上去，现在天冷了，让馒头在温暖的环境里发酵 。大概30分钟左右，中途把上下层的蒸笼互相换个位置，让它们都能均匀的受热，这样它们发酵的速度就是一样的 。开大火，水开上气蒸15分钟，关火焖5分钟即可 。
2、做法二
材料：大枣、面粉、白糖、酵母粉 。
准备好剂子和大枣，将剂子一分为二，分别卷起来，背靠背放好，然后用筷子夹对角，把大枣放在中间 。把剂子搓成条，反方向转好，然后用筷子从中间夹一下 。用刀把各个花瓣切开，在中间放上切好的大枣就可以上锅蒸了 。
3、做法三
用料：中筋面粉250克、纯牛奶100克、细砂糖25克、干酵母2.5克、猪油10克、蝶豆花汁55克、菠菜粉10克、原色面团30克 。
【花馍的做法花样大全 花馍的做法花样有哪些】面团材料除猪油外称量入盆中 。蝶豆花汁提前晚上泡好入冷藏，早上取汁用；牛奶也冷藏，避免面团在造型时过早发酵 。分别搅拌成絮状，揉到大致光滑时加入猪油，然后再揉至面团吸收油变光滑即可，摘剂，每剂尽量大小均一，不会摘剂就用刀切 。剂子按扁，手脚慢的盖保鲜膜防干 。原色剂子与紫色剂子应相等 。分别擀成饺子皮状，每色间隔叠放，用筷子在中间压一道痕，由上至下卷起，卷紧一些，收口处沾点水，避免散开，卷好就呈花状啦，两头是酱紫的，居中切断，底部收捏一下即可 。白面团然后揉入10克菠菜粉做叶子，面团揉均匀擀长条，切成如图长三角形，用刀背压脉络，叶子沾点水，贴紧，一朵花三片叶子 。发酵好后开中火，冷水上锅蒸12分钟，关火焖两分钟开盖即可 。
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