馒头用热水蒸还是冷水蒸 馒头怎么蒸不破
馒头是搭建常见的食物 ， 每个地区的馒头都有不同 ， 特别是口感 ， 那么馒头用热水蒸还是冷水蒸呢 ， 馒头怎么蒸不破呢 ， 下面来看看吧 。
馒头用热水蒸还是冷水蒸?1、发酵好的馒头
已经发酵好的馒头用开水蒸 ， 开水蒸未充分发酵的馒头 ， 酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 ， 不再继续发酵 ， 这样会使馒头干硬不好吃 。并且馒头在温度和水汽的作用下会皲裂 ， 形状不好 。过度发酵也会导致馒头的口感和味道变差 ， 不再适宜食用 。
2、没有发酵的馒头
用冷水蒸的是还没有充分发酵好的馒头 。因为在冷水加热的过程中 ， 温度上升直到烧开需要时间 。在这段时间内 ， 馒头还可以进一步发酵 ， 弥补发酵不充分的缺陷 。同时可以避免蒸出的馒头干瘪 ， 发皱或干硬 。
馒头怎么蒸不破可以不用笼布 ， 直接在笼上刷一层油直接放馒头就行 ， 简单方便还不容易沾 。除了费点油 ， 再醒的时间要短一些防止馒头部分会掉进笼上的小眼里之外 。选择用笼布的话 ， 笼布的选择也是有讲究的 ， 最好用厚一点的白棉布 ， 蒸时别湿润直接装馒头 。这样只要别一蒸好就往外哪就不容易粘 。如果你想用沾湿的笼布也行 ， 只要把水挤尽就行了 。
馒头冷了变硬是什么原因
外面卖的馒头放了改良剂,能保湿以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母发的凉了会慢慢发硬,可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起,放入冰箱,吃的时候再蒸热,三天以内吃完,口感是一样的;如果是用面肥发的话,凉下来也不会发硬,但老面发的馒头不如酵母发的营养高.
馒头变硬了还能吃吗
变黄变硬了就不要吃了 。你和的面没有发碱也放多了!可以用酵母粉发面,如果想要馒头软一些可以放上一点泡打粉,但要买那种无铝型的,等到面团发到原来一倍的时候就可以蒸了.你再试试吧!(对了,酵母要用温水冲好,水温不能太高,也别太低,如果想发的快一点还可以放一点蜂蜜,倒入面粉里)
【馒头用热水蒸还是冷水蒸 馒头怎么蒸不破】
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