红烧肉有点发苦怎么拯救怎么把红烧肉苦味去除

【红烧肉有点发苦怎么拯救怎么把红烧肉苦味去除】一说起“红烧肉”这道菜相信许多人吃过。这是一道家常的不能再家常的家常菜，而且也是一道中华名菜，因为色泽红润、香甜松软、入口即化而因此得名，不管是平时下酒下饭，还是用来宴客过节，都是一道非常不错的美食菜肴。
虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜，但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单，很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看，就是感觉吃着肉很干，比较柴口，吃起来苦涩，出现较多的问题，其实做红烧肉并不复杂，但是也同样讲究技巧。
首先准备材料以下：
【主料】：带皮五花肉500克
【配料】：大葱、生姜1块、八角1个、桂皮1片
【调料】：水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐适量
第一步处理食材：起锅开火，将锅烧至发热，将带皮的五花肉放入锅中烫一下，记住是烫皮，这样可以去掉皮上的绒毛，除去腥味。看好之后用刀刮下皮上的黑渍洗净，改刀切成2厘米方形小块，生姜去皮切片。

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第二步肉块焯水：重新起锅烧热，下入切好的五花肉块、葱卷、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分备用，焯水时一定要撇掉浮沫。

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第三步就是起锅烧热，将焯好水的肉块放入锅中，小火将多余的油脂给炒出来，这一步可以使肉吃起来没有那么腻，炒出来的多余油脂下次可以炒青菜用。

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第四步下入冰糖：在起锅烧热，下入适量的菜油，下入冰糖50克进行小火炒糖色，这一步一定要小火，耐心一点，否则火过于大了就容易发苦，炒制像大枣一样的颜色，俗称枣红色。

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第五步两次上色：下入炒好的五花肉块，这时转中火快速用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色）然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒均匀。

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第六步倒入啤酒：炒至猪肉都上了色之后，倒入啤酒一瓶，一瓶不够呢就掺一些水，一定要没过肉，再转大火将其烧开。

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第七步开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，如果用不惯炖锅和砂锅用炒锅也可以用炒锅，只是炒锅煮要一个小时左右，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片，关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅。

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用啤酒煮肉可以使啤酒内的酒精和五花肉内的油脂产生酯化反应，释放芳香物质。因此，五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少，从而感觉吃上去会一点都不油腻，而且因为同时释放更多的芳香气味，所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香，吃上去也更加馋口。
其次就是你们说的为什么要炒糖色？不炒糖色可以吗？如果想要做出既好看又好吃的红烧肉，那炒糖色这一步是肯定需要的，否则颜色不够红润，关键就在于炒糖色的火候，一定要小火，慢慢熬制枣红色，否则一旦炒过了就会发苦发涩。这也是大家会觉得自己炒的红烧肉吃起来会发苦的原因。