挂霜花生是什么菜系
【挂霜花生是什么菜系】挂霜花生菜系是甜菜 。挂霜花生色泽洁白 ， 香甜酥脆 ， 它是将蔗糖水溶液 ， 通过加热不断蒸发水分 ， 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的 。它的制作材料是花生仁150克 ， 白糖50克 ， 水50亳升 ， 淀粉20克 。
挂霜前需要对主料进行初步熟处理 。其方法主要是通过炒 ， 炸 ， 烤等 ， 使原料口感达到酥香 ， 酥脆或外酥里嫩或外酥内糯 ， 配合糖霜的质感 ， 菜肴才有独特的风味 。如通过油炸成熟 ， 必须吸去原料表面的油脂 ， 以免挂不住糖霜 。
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