醋是常用的调味品 ， 具有很高的营养价值 。近年来 ， 专家渐渐发现了醋的营养价值 ， 醋泡食物也渐渐流行起来 ， 其中醋泡豆是最常见的醋泡食物 。下面我们来看看醋泡豆的营养及做法 。
醋泡花生米
花生脂肪含量40%-50% ， 尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸 ， 增强排泄 ， 从而降低胆固醇 。花生的脂类含量高 ， 而醋中的多种有机酸恰可解腻生香 ， 所以醋泡花生可谓“绝配” 。将花生用醋浸泡1周左右 ， 每日早、晚各食10-15粒 ， 有清热、活血的功效 ， 长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积 。
材料：花生米200克、香菜50克、醋2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、淀粉1茶匙（5克）、水50ml 。
做法：锅中放油 ， 将准备好的花生米倒入锅中 。用中火快炒 ， 至花生米响后 ， 稍一会儿即可关火 。锅中放调料 ， 煮开即可 ， 吃时 ， 将花生米 ， 加入汁 ， 香菜切末 ， 搅拌在一起即可 。
醋泡黄豆
黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素 。将炒熟的黄豆以1：2的比例与食醋一起浸泡 ， 一周左右后即可食用 。每天3次 ， 每次空腹吃15—20粒醋泡黄豆可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少 ， 有抗衰延寿之功效；还能辅助防治高血压、降低血脂和胆固醇 ， 预防动脉粥样硬化 。
材料：黄豆250克、醋200克 。
做法：把黄豆洗干净 ， 倒入锅内炒20-25分钟 ， 起锅等待凉了以后装入玻璃瓶中 ， 装半瓶 ， 另半瓶装醋 ， 然后密封避开阳光存放5-6天就可以吃了 。每天早晚吃5-6粒醋泡黄豆 ， 并注意饮食和锻炼 ， 效果会更好 。
醋泡黑豆
黑豆中富含抗氧化成分 ， 花青素和对眼睛有益的维生素A 。常吃黑豆不仅能够滋补肝肾 ， 还能缓解眼睛疲劳 ， 有助于防止视力下降 。而醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外 ， 对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果 。将黑豆炒熟晾15分钟后 ， 在醋中浸泡两个小时左右 ， 即可以食用 。
材料：黑豆200克、醋150克 。
【醋泡豆的营养让你意想不到！】做法：把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒 ， 五分钟后能闻到一股豆香味儿 ， 并听到啪啪的声音 ， 这是黑豆在爆皮 ， 待皮都爆开后 ， 转小火再炒五分钟 ， 放入容器中 ， 在通风处晾凉 。把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内 ， 倒入可以没过豆子的醋 ， 待黑豆把所有的醋都吸收了 ， 就可以盛盘儿了 。加上蜂蜜 ， 拌匀即可食用 。一次不用多吃 ， 两三颗就可以了 ， 但要坚持食用才有效哟！
温馨提醒：尽管醋泡食品有诸多好处 ， 但有些人却不宜食用 。如正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃 ， 因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度 ， 使某些药物不能发挥作用；而胃溃疡和胃酸过多的患者也不宜吃 ， 因为醋会腐蚀胃肠黏膜 ， 加重溃疡 。
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