杨梅酒酿造方法详细步骤 杨梅酒的正确做法大全
最近打开各大短视频平台,经常刷到主播在大声吆喝卖杨梅 。吃杨梅、用果酒酿酒设备做杨梅酒的季节又到了,让我们去看看怎样用果酒酿酒设备酿杨梅酒!
【杨梅酒酿造方法详细步骤 杨梅酒的正确做法大全】
文章插图
杨梅酒
其实,以杨梅为原料酿造的杨梅酒品类多样,有直接拿杨梅来泡酒的,有将杨梅做成低度饮料酒的,也有将杨梅做成白兰地的 。
今天,雅大果酒酿酒设备酿酒师教大家杨梅发酵酒(蒸馏酒)技术,一起去看看吧
01原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等 。
2、清洗:用流动清水漂洗10-15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分 。
3、绞汁:将杨梅倒入水果打浆机,将渣汁分离,也可将杨梅放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁 。
4、加热:将果汁倒入304不锈钢锅中加热15分钟左右即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。
5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌),按比例加入白糖或冰糖,降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀盖好缸盖 。发酵7-12天 。
6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入高度的白酒,使酒度达20度左右 。
7、贮藏:在20℃左右贮藏两个月后,再换桶一次 。
8、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中 。
9、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟,冷却后即可出售 。
02当然,除上述方法外,我们也可以按下述工艺酿造杨梅酒 。
原料选择→清洗→打烂去核→加糖加曲→主发酵→过滤→后发酵→装瓶→杀菌
步骤1、2与第一种方法相同 。
3、打烂去核 。
将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁,分离除去杨梅核,装入不锈钢桶中备用 。
4、下曲 。
按比例加入白糖或冰糖,降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀 。
5、主发酵 。
下曲后搅拌均匀,采用半封闭式发酵,在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生 。
注意:做水果蒸馏酒的朋友,主发酵结束后,就可以蒸馏了 。
6、过滤、澄清、灭菌 。
主发酵完成后,用压榨过滤机将酒液过滤出来,然后将杨梅酒静置后倒缸几次,除去酒中的沉积物 。
将陈酿后的杨梅酒倒入不锈钢桶中,再放进雅大果酒酿酒设备中灭菌 。冷却后加入一定量的纯粮酒,将酒度调至20度左右 。
过滤后的酒糟不要倒掉,可以倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地酒 。
7、后发酵 。
新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放,酒质才能得到进一步提高 。
陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等化学反应,可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正 。
为了防止杨梅酒装瓶后酸败,建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌,方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟,冷却后即可出售 。
推荐阅读
- 白葡萄酒的功效和作用是什么(白葡萄酒六大好处与功效)
- 白酒加红牛可以喝吗
- 戒酒的3个解决方法 喝酒的人怎么才能戒酒
- 网上怎么订钟点房
- 室内消毒酒精兑水比例是多少
- 如何辨别粮食酒
- buchanan是什么酒
- 用酒曲可以发酵饲料吗
- 一起来捉妖红玉和酒狐哪个好_一起来捉妖红玉和酒狐对比介绍
- 午夜的酒吧里呀什么人都有是什么歌_歌名、歌词分享