霉豆腐在发酵的过程中，我们会发现霉豆腐的表面会渐渐长出白色的细绒毛 。那霉豆腐长白毛可以吃吗?霉豆腐为什么长白毛?
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霉豆腐长白毛可以吃吗
是的，豆腐长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都会有一层白毛 。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等 。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属 。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属 。
霉豆腐为什么长白毛
让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好 。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在 。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃ 。
怎么让霉豆腐长白毛
1、购买毛霉菌的菌种，在淘宝上就有，他们也会告诉你菌种的使用方法 。
2、不买菌种，自己让豆腐长毛 。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些 。
3、要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来 。
霉豆腐长白毛的发酵过程
第一步，制作白坯 。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐 。再将豆腐切成小块，此为白坯 。
第二步，接菌 。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室 。
第三步，培养 。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
第四步 。搓毛腌制 。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整 。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料 。
【霉豆腐长白毛的原因 霉豆腐长白霉还能吃吗】第五步，后期发酵 。大概3-4个月即可发酵成功 。
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