相信去过广东的人都吃过这样一种小吃——肠粉 ， 当然肠粉是属于粤菜的一种特色小吃 。
肠粉又叫布拉蒸肠粉 ， 是一种米制品 ， 亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ， 因为早市销量大 ， 多数店家又供不应求 ， 人们常常是排队候吃 ， 因此又被戏称为“抢粉” 。出品时以“白如雪 ， 薄如纸 ， 油光闪亮 ， 香滑可口”著称 在广东 ， 肠粉是一种非常普遍的街坊美食 ， 它价廉、美味 ， 老少咸宜 ， 妇孺皆知 ， 从五星级的高级酒店 ， 到不起眼的食肆茶市 ， 几乎都有供应 。
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肠粉的起源
关于肠粉的起源 ， 众说纷纭 ， 没有统一的说法 ， 有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制的 。”又有人说“肠粉起源于广东 ， 早在清代末期 ， 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声” 。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿 ， 受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑 ， 专门拐去粤西吃肠粉 。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时 ， 乾隆赞不绝口 ， 并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子” 。肠粉在广东是最为普遍的早餐 ， 看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透 ， 吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲 ， 让人一吃难忘 。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉 ， 另一种是抽屉式肠粉 ， 由于使用 的制作工具不同 ， 所以导致做出的肠粉都不相同 ， 布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉） ， 而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品 。
制作用料
粘米粉 200克、水700克、油一勺、澄粉37克、绿豆淀粉38克、马蹄粉30克、葱花少许、鸡蛋、盐少许、老抽、生抽、蒜蓉、虾仁虾米、植物油
制作步骤
1、把所有粉类先放入盆中 ， 再把水加入 ， 用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！鸡蛋也打散成全蛋液 ， 放在一边待用！
2、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛 ， 肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上） 。平盆先用植物油刷一遍 ， 再把之前备好的米汤薄薄淋上一层 。也把蛋液淋上 。盖上盖子！约蒸三分钟 ， 表皮起汽泡 ， 就是熟透了！
注意：经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸 ， 如果换成不锈钢盆 ， 水量增加20% 。
3、用铲板推成堆或卷成长条卷 ， 就可以起盆 ， 淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
注意事项
1、蒸的时候一定要大火 ， 看到起泡马上拿出来 。
2、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水 ， 避免干锅哦！
【肠粉的起源及制作步骤 广东肠粉怎样做又滑又薄】3、平盘每次浇米汤前 ， 一定要先刷上植物油 。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！
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