绿豆芽在我们的生活中不但易得 ， 一年四季都可以在市场中买到 ， 而且物美价廉 ， 已经成为大多数家庭餐桌上的菜品之一 。但不要仅仅因为它是一道价格水平很低的菜 ， 就忽略了它的营养价值 ， 说起它的营养价值 ， 不见得就要低于其他菜品的 。下面就让我们探讨一下绿豆芽菜的营养价值有哪些？
1.豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病;
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3.绿豆芽中还含有核黄素 ， 对口腔溃疡的人很适合食用;
4.它还富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5.豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
6.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外 ， 还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 ， 黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
【绿豆芽菜的营养价值有哪些】7.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解 ， 转化成自身生长所需的糖类和氨基酸 ， 使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
通过了解绿豆芽菜的营养价值有哪些 ， 这道菜的营养作用是不是已经超出你对于它的了解 。俗话说“人不可貌相 ， 海水不可斗量” ， 大抵说的就是这个道理 ， 不要因为它只是一道简单的菜 ， 就不在乎它的营养价值 ， 物尽其用 ， 要注意把这道菜做出它的营养价值 。
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