那么面团为什么不发酵？发酵又需要多长时间？
我们先来了解一下老酵子和酵母粉 。
1、老酵
也叫“面头、引子、老肥”，相信大家并不陌生 。用它蒸的馒头做得面食最香，有一股专属的麦香味 。正宗的老酵是用面粉、醪糟、白粥这3种食材来制作的，把面粉揉在一起进行发酵，发酵完成之后这个就是老酵 。用老酵蒸馒头的时候，需要加碱面来中和一下口感，不然蒸出来的馒头很容易发酸 。
【老酵与酵母的区别及发面时间 酵母粉发酵一般要多久时间】
文章插图
用这种方法发酵，速度特别慢，但是胜在味道好，发酵好的面团留下来一部分把它密封好，放在冰箱冷冻保存，这又是一块新的面引子 。
2、酵母粉
酵母粉是由老酵衍生出来的新的产物，用酵母粉发面更简单也更快速，而且做食物的时候也不需要单独放碱面，只需要兑一些温水融化开直接和面就行了，但是酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉” 。
耐糖酵母粉一般是用来做含糖量比较高的面包一类的，买的时候包装袋上会有“耐高糖”的字样，如果你制作的食物含糖量很多，没有用对酵母粉也是不会发酵的 。
3、发酵需要多长时间
1）在温度适宜的情况下，老酵发面需要好几个小时 。
2）用发酵粉来发面，在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好 。
酵母粉的水温不能超过40摄氏度，温度太高的话会杀死里面的活性成分，自然也就失去了发酵的作用，此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度，一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了 。点个关注吧！
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