螺蛳粉制作方法教程 螺蛳粉的制作方法和原料

【螺蛳粉制作方法教程 螺蛳粉的制作方法和原料】螺蛳粉

螺蛳粉制作方法教程 螺蛳粉的制作方法和原料

文章插图
原料:石螺10斤 , 猪筒骨5斤 , 鸡骨架3斤 , 鸡油2斤 , 八角6克 , 沙姜8克 , 丁香2克 , 花椒15克 , 桂皮10克 , 草果10克 , 砂仁12克 , 干辣椒1斤 , 桂林豆腐乳15块 , 酸笋1斤 , 清水50斤 , 姜0.5克 。
制作:(1)先将石螺用清水洗净 , 浸泡2小时后 , 剪去尾尖 , 飞水冲洗后待用 。(2)猪骨 , 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 , 鸡油清洗放下汤锅熬1小时出味 。(3)石螺滤干水后 , 入锅炒干水份后起锅 。(4)锅洗净上火 , 放入花生油烧至六成热后 , 下姜炝锅 , 放入香料 , 干椒 , 酸笋 , 烹酒 , 炒至干香后 , 倒入骨汤中熬至出味 , 调腐乳 , 盐 , 鸡精 , 味精 , 柳州鲜味粉 , 冰糖适量 , 熬至40分钟下红油起锅 。
柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤 , 先将米粉用清水泡30分钟 , 捞出 , 再用70度温水泡制微软后 , 再用清水泡制 。螺丝粉佐料;青菜 , 酸豆角 , 箩卜干 , 酸菜(或头菜) , 黄花菜 , 木耳 , 酸笋 , 付竹 , 炸花生米 。特点;香 , 微辣 , 烫 , 鲜 , 开胃 。
正宗柳州螺丝粉做法
首先要准备米粉 , 不是北方市场上的那种河粉 , 得用干切粉 , 干切粉断面直径在3毫米左右 , 用水泡开(泡一个小时以上)后待用 , 米粉是基础 。其次准备汤料 , 也就是螺丝汤 , 真正的螺丝粉是没有螺丝的 , 米粉的味道基础来源于螺丝汤 。先把买来的螺丝 , 要活的 , 用清水泡2天 , 炮螺丝的水中投入一块铁 , 用来促进螺丝吐泥 , 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺丝体内的血吸虫 , 这样螺丝肉才清甜 。田螺吸干净 , 取出 , 用铁嵌剪掉掉螺丝尾部 , 一般在那容易聚集淤泥 , 同时也方便螺丝熟的时候吸食 。沥干螺丝水 , 开锅烧热油 , 拍蒜 , 姜 , 大蒜 , 红辣椒干 , 紫苏 , 爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒 , 加盐 , 鸡精 , 蚝油 , 料酒 , 至4分熟 , 加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料 , 各家都有秘方 , 好的汤料配方是要花钱买的 , 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 , 油要足 , 辣椒要够辣 , 要在汤上面看见红红的辣椒油 。
下面说说配菜 , 1、油炸腐竹 , 2、酸豆角 , 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋 , 4、油炸花生米 , 5、切得小小的萝卜干丁 , 4、酸菜 , 北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了 。
先在锅里烧开水 , 下蔬菜 , 要绿颜色的 , 空心菜 , 生菜 , 菜8分熟后捞出 , 淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 , 然后加上配菜 , 最后淋入螺丝汤即可!

    推荐阅读