和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么
【和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么】
文章插图
1、和面放不放油的区别在于影响口感,油在和面的时候加入,主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用 。
2、在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面 。
3、猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆 。
推荐阅读
- 上官雪儿和武天祥是哪个电视剧 大家可以了解一下
- 富强文明和谐的意思 富强文明和谐的意思分别是什么
- 古人中名和字的意思 古人中名和字都是什么意思
- 刀和刂旁的字和什么有关系 刀和刂旁的字有什么联系
- 奶糕和狗粮的区别 3点教你分清奶糕和狗粮
- 天鹅湖的故事有什么寓意和含义 天鹅湖的故事介绍
- 炖桃胶的时间和做法分享 桃胶煮多久才能熟
- 青豆和绿豆的营养价值哪个高
- 防守和防御这两个词的意思 防守和防御解释
- 事故隐患分为基础管理类和什么类 事故隐患可分为基础管理类和什么类