家常韭菜馅饺子配方大全韭菜饺子馅的做法及配料分享

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃
已近立春半个多月了，头茬的春韭菜也上市了，口感、营养、味道都是最好的，韭香气浓郁，喜欢吃韭菜的朋友千万别错过。

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韭菜的吃法不多，基本就是炒着吃，比如炒鸡蛋、炒合菜等，或是剁碎了做馅，我很喜欢吃韭菜馅饺子，味道鲜美，清爽不油腻。韭菜的营养价值很高，含有丰富的纤维素，可以帮助我们清除肠道内的垃圾，有“洗肠草”之称。
韭菜饺子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味儿，一点也不香，主要是没用对调料。
调韭菜馅，无论是素馅还是肉馅，最忌放过多的调料，相反调料越少越鲜美。韭菜除了有独特的韭香味，而且味道辛辣，会刺激胃黏膜，产生烧心，要用恰当的调料来调和。

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今天和大家分享一下调韭菜馅的技巧，学会“3放2不放”，保证韭菜翠绿鲜嫩，不出水不烧心，无论荤素都好吃。
【韭菜馅“3放2不放”】
3放
1、食用油
韭菜洗净切碎后，横切面很容易出水，要立刻加入适量食用油拌匀，用油把断面包裹住，就不会出水了。

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2、食用碱
韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。

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3、白糖
韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。

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2不放
1、葱末
葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。

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2、料酒
料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会破坏韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。

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下面和大家分享调韭菜馅的正确做法，这是我最爱吃的“三鲜饺子”，猪肉、韭菜、虾仁搭配，味道鲜美，喜欢吃的朋友快学学吧。
【猪肉三鲜饺子】
准备2斤面粉、500克前腿肉、300克虾仁、500克韭菜、一块生姜、一根大葱、一把花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用碱、白糖。
1、2斤面粉加入10克食盐搅拌均匀，倒入1斤冷水和面，这样饺子皮更加筋道，和成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。