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1、【苦瓜炒蛋】所需材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣 。做法步骤：鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子打散 。把苦瓜洗净 ， 切去两端 ， 再顺长切成两半 ， 用汤匙刮去苦瓜的瓤 ， 和白色的部分 ， 苦瓜瓤白色的部分比较苦 ， 刮除干净 ， 苦瓜吃着就没那么苦了 。把苦瓜瓤刮干净后 ， 再把苦瓜顺长对半切开 ， 再斜刀片成片 。锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 滴入几滴油 ， 下入苦瓜焯水半分钟左右 ， 苦瓜颜色变深绿 ， 将苦瓜捞出 ， 苦瓜焯水可以去除一部分的苦味 ， 苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油 ， 会使苦瓜颜色更翠绿 ， 经过刮瓤 ， 焯水两个步骤 ， 苦瓜的苦味减轻了许多 ， 吃着没什么苦味了 。把焯好水的苦瓜放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。苦瓜焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持苦瓜脆嫩的口感 ， 颜色也不会变黄 。锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液摊开 ， 待蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用 。锅内再添加少许油烧热 ， 下入葱花 ， 蒜末爆香 ， 下入苦瓜翻炒均匀 。下入炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
2、【肉末卧鸡蛋】材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙 。做法：准备好所需材料 ， 鸡蛋最好用土鸡蛋 ， 东北的叫法是“笨鸡蛋” ， 就是农家散养的鸡 ， 下的蛋 ， 有营养 ， 猪肉用廋肉做就可以 ， 有肥肉吃着比较腻 。首先把猪肉剁成肉泥 ， 剁得细腻些 ， 姜切末 ， 一半的葱切成葱花 ， 一半的葱切成葱末 。把剁好的猪肉泥放在容器里 ， 加入姜末和葱末 ， 1汤匙油 ， 再加入少许盐 ， 不要加多了 ， 后边步骤还要加酱油 ， 别做咸了 ， 加入2汤匙水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 加点水 ， 可以使肉馅比较嫩将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内 ， 用汤匙抹平成圆形 ， 铺满盘底就可以了将鸡蛋磕入盘内 ， 铺在肉饼上面 ， 不要弄碎了 ， 鸡蛋的数量按自己的需求放 ， 也可以加多几个 ， 盘子能装得下就可以 。蒸锅加水烧开 ， 将盘子放在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火隔水蒸15分钟 ， 到时间后将盘子取出 ， 淋入酱油 ， 酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以 ， 蒸鱼豉油盐比较淡 ， 还带有一丝的甜味 ， 推荐使用 ， 撒上葱花 ， 淋入少许香油提味 ， 一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了 。还可以用刀划成8瓣 ， 这样方便食用 。
【晚餐用鸡蛋可以做什么简单的食物】3、【鸡蛋炒黄瓜】材料：黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段 。做法：准备好所需材料 ， 黄瓜洗净 ， 再将黄瓜先斜刀切成段 ， 再切成菱形片 ， 葱切葱花 。将鸡蛋磕入碗中 ， 用筷子抽打均匀 。锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待蛋液加热至稍凝固 ， 再翻炒成鸡蛋块 ， 盛出待用 。锅内再添加少许油 ， 下入葱花爆香 ， 下入黄瓜片大火翻炒 ， 将黄瓜片炒至颜色变深 ， 稍变软 。下入炒好的鸡蛋块 ， 加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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