【糖醋芡汁的勾法和比例 芡汁怎么调什么比例】
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1、单一芡汁 。将淀粉与水调匀兑成 。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例 。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水 。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料 。
2、混合芡汁 。将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作 。
3、淋芡 。淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅 。
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