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银鱼，一直以为是遥远的海洋产品，原来河南南阳的水库就盛产，网购就能买一切来尝鲜 。
头条百科说：银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食物，适宜小孩子食用 。银鱼无大刺，不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能 。
以前朋友送来银鱼都是干货居多，多给孩子当辅食，现在网购的确却是冷冻新鲜的，唯一的缺点是腥气较重，但是做好之后却脱胎换骨，香酥下饭，仿佛是另外一种食物 。
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推荐两种吃法：银鱼煎蛋和香煎小银鱼 。
银鱼虽然营养价值高，但是做法超级简单，也无需过多调味，最适合厨房小白 。
银鱼煎蛋
准备材料：鲜银鱼适量 鸡蛋两个香葱一根 盐 胡椒粉
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第一步：新鲜的银鱼腥气特别重，直接炒口感差，必须焯水，去掉异味和杂质 。
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水开再放入银鱼，放入料酒，大火煮30秒，快速捞出，不可煮太久 。
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【银鱼香酥下饭的烹饪教程 银鱼怎么做好吃又简单的方法】焯水后的银鱼体积明显变大，变白，腥味也完全去除，所以银鱼无论做汤还是炒菜要先焯水再加工 。
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第二步：热锅凉油，放入葱花和银鱼一起小火炒出香味 。
银鱼非常容易沾锅，热锅凉油才可以避免 。或者用不沾锅最省事，也能减少油的用量 。银鱼体积小，特别容易粘锅，也容易糊锅 。
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第三步：待银鱼稍微变硬，快速倒入打散的鸡蛋液，让蛋液完全包裹在银鱼上，不断翻炒，放入盐调味即可出锅 。
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银鱼不吃盐，用量一定要少，咸就非常影响口感 。炒到微焦黄再倒入鸡蛋口感好，里面酥脆
外面绵软，香，鲜，嫩 。
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银鱼炒蛋做好了，咸香适口，香酥下饭，配粥配米饭，哪怕白口也能吃一盘 。
再分享一个更家常的做法：香煎银鱼 。
原材料：鲜银鱼 胡椒粉 盐
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热锅凉油，放入银鱼，小火慢煎，撒上盐和胡椒粉调味 。火一定要小，银鱼比较细小 很容易糊，待透出微微焦黄的颜色即可关火 。
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煎好的小银鱼，色泽金黄，香酥可口，咬起来嘎嘣脆，配一碗粥比肉松好吃，是孩子不可多得的辅食 。
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两个菜做做法都超简单，几乎不需要额外调味 。银鱼全身富含蛋白质，和虾一样，最简单的烹调方法就能突出食物的鲜味 。银鱼富含钙质，高蛋白，低脂肪，通体无鳞，内脏，头，翅等都不去掉，作为整体性食物 。被称为水中软黄金，是被营养学公认的“长寿食品” 。
尤其体质虚弱的老人和小孩更适合食用 。一般市售的多是银鱼干，需要泡发再食用 。尽量挑选色泽偏白，体型匀称的 。如果网购是可以买到冷冻保存的新鲜银鱼 。不妨常备一些在冰箱，十分钟就能做好两道菜，香酥可口还方便快捷，是我们家冰箱一年四季都会备的食物，特别适合学生早餐，有营养又下饭 。
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