疫情期间囤菜攻略豌豆冻久了有毒吗能吃吗

豌豆冻久了不会有毒
最近几天，陈大妈家附近出现了新冠疫情，一时间身边的亲人、朋友都嘱咐她要多买点菜囤在家里，以防小区被封起来，没有足够的食物。想到现在上海“一菜难求”的现状，陈大妈立即拿起菜篮子奔向超市，把平常吃的蔬菜、肉、面条都买了不少回来。
【疫情期间囤菜攻略豌豆冻久了有毒吗能吃吗】没过两天小区确实被封了，大部分居民都被要求居家隔离。刚开始陈大妈很是自得，觉得自己买了那么多菜，一家人想吃啥吃啥，完全不需要担心，也不要费工夫外出采购。但是没几天她就犯愁了，现在天气挺热，冰箱又放不下太多的东西，很多食材都要放坏了。陈大妈又舍不得扔掉，只能将就着吃完。
这天，陈大妈一家人吃完中饭没多久，就相继出现了头痛、头晕、呕吐、腹泻等症状。邻居听到动静后急忙上门查看，并帮他们拨打了120急救电话。

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经过初步问询和检查，确定是食用发芽土豆造成的中毒。经过及时治疗，陈大妈一家人已经转危为安。
现在有很多人一听到有疫情就开始盲目囤菜，这很有可能会造成一些安全隐患，那么该如何正确囤菜呢？下面就一起来了解一下。
盲目囤菜会造成什么危害？
不合理、没有计划的囤菜有可能会导致食物中毒。很多人在听到封锁小区、居家隔离等消息时，会比较惊慌，可能立马就去超市、市场购买必需的食物、生活用品。这种情况下，大部分人会看到什么就买什么，不考虑食物该如何保存、能保存多久。最终的结果就是很多食物变质，不适宜再食用。而很多人为了不浪费，会食用变质的食物，比如已经发芽的土豆。
正常情况下，食用土豆并不会引起中毒，但是土豆放置较长时间后，局部会长芽。发芽土豆中的龙葵素含量会明显升高，大量进食后就有可能引起中毒。症状包括头晕、视物模糊、头痛、呕吐、腹泻等，严重者甚至会有呼吸困难、昏迷的情况。
除了误食发芽土豆，泡发过久的木耳也是比较常见的饮食误区之一。木耳在下锅烹饪前需要用清水浸泡一段时间，但不宜超过三到四个小时。木耳长时间浸泡会导致大量的细菌繁殖，比如椰毒假单胞菌，这种细菌在代谢过程中会产生一种名为“木酵菌酸”的毒素，可导致肝肾损伤、多处器官衰竭，严重时还可能导致死亡。
肉制品放置过久、储存不当容易变质，其中的微生物大量繁殖后会产生肉毒毒素，大量进入人体后也会引起急性中毒，轻者会有腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重者可能会因为心力衰竭而死亡。
盲目囤菜还有可能导致营养不均衡。许多人在大量购买食材时，会选择自己爱吃或者是饱腹感强、价格便宜的食物，忽略营养均衡这一问题，从而导致营养不良。
绿叶蔬菜、水果等难以储存，大部分人不会购买或者只是少量购买，但是以上食物中含有大量人体必需的营养物质，比如膳食纤维、维生素C、维生素B族等。如果长期缺乏以上营养成分，很有可能出现便秘、腹胀、皮肤干燥、痤疮等问题。身体抵抗力也容易变差。
如何正确囤菜？
1. 适量购买
不同食物的存储难易程度、保存时间都不一样，应当根据实际情况酌情购买，避免食物吃不完造成浪费。
芹菜、芦笋、番茄以及大部分水果储存时间较短，放进冰箱也只能暂时延缓变质时间，而且在潮湿环境中更加容易腐烂。因此此类食物不宜大量购买，准备三到五天的量即可。

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南瓜、大白菜、土豆等食材贮存时间相对较长，可以多买一些。但是要注意，如果土豆长芽或者是食材出现了腐烂、发黑等情况，就不宜再继续食用，避免中毒。
肉制品、玉米、豌豆等在低温冷冻的情况下可以放置较长时间，有需要的情况下可以大量购买，能够为人体补充蛋白质、纤维素等营养成分。

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2. 注意营养均衡
人体必需的营养物质包括糖、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，分别存在于米面等主食以及肉制品、蔬果中。因此在大量购买食物时，也应该注意膳食的均衡，种类不能过少。
3. 规范存储
青菜、菠菜、生菜等叶菜类蔬菜水分含量较高，也更加容易变质腐烂，适宜的储存温度在0-2摄氏度左右，而且需要避免潮湿。土豆、洋葱等蔬菜中水分含量较少，放置在阴凉、通风处，贮存时间会有所延长。

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黄瓜、番茄等食物不适宜放置在温度过低的地方，温度控制在十度左右比较合适。【1】
金针菇、海鲜菇等菌菇类食物需要去除表面水分、用保鲜膜裹住或者是密封于干燥容器内，最后再放入冰箱，能够保存三到四天左右。

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水果尽量选择苹果、柑橘、李子等不容易腐烂的，低温、干燥的环境下可以放置更久。
4. 选择代替品
如果需要长时间封控、不能及时得到物资，可以购买脱水蔬菜。新鲜的蔬菜在经过加热烘干或低温冻干后，其中的水分会被蒸发掉，成为脱水蔬菜。脱水蔬菜的保存时间较长，大多在半年以上，而且其中的大部分营养物质被保存下来，尤其是纤维素。所以在没有足够新鲜蔬菜供应的情况下，也可以用脱水蔬菜作为替代，能够满足基本的营养需求。

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如果长期不能进食新鲜水果，也可以在专业医师、药师的指导下服用维生素C、维生素B等制剂补充营养，但是不建议长期、盲目用药。
延伸阅读：疫情来临，还需要做什么？
首先是配合当地的防疫工作，比如居家隔离、定期做核酸检查等，从中高风险地区归来的人群还应该在指定地点进行集中隔离。
其次是做好自我防护。如果所处地区有确诊病例或者是疑似感染者，应当减少不必要的外出，有条件者还可以居家办公或学习。尽量少去人多的场所，也不宜外出旅游。
如果需要外出，一定要佩戴好口罩，且尽量选择医用口罩或者是N95口罩，防护效果更好。外出时不能随意触碰公共物品，必要时可以戴手套。从外边回家后，需要将外套放在门口、玄关等位置，远离生活区域。
家中还需要常备酒精、洗手液等物品，有助于阻断病毒传播、降低感染几率。
另外，免疫力低下的人群更加容易感染新型冠状病毒，因此提高自身抵抗力也很重要。平时可以适当进食富含蛋白质、维生素C等营养成分的食物，还可以坚持做有氧运动，如慢跑、游泳等。以上措施都可以帮助提高抗病力。
按照国家规定接种疫苗也是预防感染的重要举措之一。目前面对社会接种的主要是新冠病毒灭活疫苗，按时接种疫苗，获得免疫力。
写在最后
如果所处地区已经有确诊病例或者是核酸阳性者，适当囤放一些能够较长时间储存的食材放置在家中很有必要。但大家需要客观、理智地面对疫情，不要过度恐慌，更不要散播恐慌。
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