橙面粉是什么
【橙面粉是什么】
橙面粉 ， 即小麦淀粉 ， 是从小麦中提取淀粉 ， 过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。
提取方法：以小麦面粉为原料 ， 在搅合机中加水百分之五十至百分之八十 ， 以每分钟四十转的转速使面粉捏合成面团 ， 搅合时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结 ， 使淀粉易于分离 ， 若添加适量食盐 ， 可改良面筋的品质 ， 而促进其粘结 ， 如遇面粉的游离酸多时 ， 可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 ， 面团暂时静置后 ， 加五至八倍的水进行揉洗 ， 分三到四次揉洗 ， 洗出的乳状液为淀粉乳 ， 需进行精制提纯 ， 剩下物为面筋 ， 含水分为百分之六十五到百分之七十 ， 经干燥后 ， 蛋白质含量约为百分之七十五到百分之八十五 ， 可以食用或作为制造油面筋的原料 。
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