【灌汤包怎么吃 灌汤包如何吃】
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1、用料：猪皮500克、五花肉800克、高筋面粉1500克、猪油100克、蟹肉200克、蟹黄酱油50克 。
2、首先将猪皮清洗干净 ， 除去表面血污 。冷水上锅煮5分钟 。冷水可以保持猪皮的弹性 。煮开的猪皮放凉 ， 用刀刮去猪毛和附着的油脂 。
3、将清洗干净的猪皮切成小丁状 ， 放入锅中 ， 加3倍左右的冷水加热煮沸 。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出 。在煮的过程中加入姜片和蒜粒 。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒 ， 口感会带有辣味 。
4、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时 。将姜片等调料品悉数捞出 ， 肉皮丁捞出来之后放凉 ， 这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状 ， 放入冰箱冷冻2-3小时 。
5、将面粉分为两半 ， 一半用冷水 ， 一半用热水 ， 分开和 。糅合的过程中加入盐以及白糖 ， 盐可以使面团更加筋道有韧性 ， 白糖可以使面皮显得通透白嫩 。最后将和好的面团揉在一起 ， 过程中加入植物油 ， 防止蒸的过程中汤汁渗透 。
6、盖上一层薄膜 。饧面一个小时左右 ， 这时候可以开始调制馅料 。将五花肉洗净剁碎 ， 蟹肉切碎 ， 热油下锅 。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油 ， 这样可以让蟹肉的香气更加浓郁 。
7、将肉末与蟹肉搅拌成馅 ， 加入料酒酱油胡椒粉等调味品 ， 让酱料的味道更好的渗透进肉里 。取出冷冻好的猪皮冻 ， 切碎 ， 按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起 ， 如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻 。
8、将饧好的面团揉搓成长条 ， 切小块擀成面团 ， 擀的越薄越好 。将馅料放入面皮中就可以收口了 ， 上锅蒸二十分钟即可 。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里 ， 熟的速度会更快 ， 不留口则使汤汁更加浓郁 。
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