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1、清洗煎锅并擦干水 。煎锅使用之前 ， 用温水快速冲洗 ， 确保清除掉所有积垢 。冲干净后 ， 用干净抹布擦干水分 。
2、把食材尽可能切成薄片 。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦 ， 因此 ， 要把食材尽可能切成薄片 。这样一来 ， 既能把食物里层弄熟 ， 食物表面又不会焦糊 ， 还能出现漂亮的烤痕 ， 散发出烟熏的香气 。适合用煎锅来烹饪的食材包括：薄层汉堡、鸡肉片或牛排熏肉和鸡蛋 。蔬菜片 ， 比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片 。
3、食材表面刷上油 。食材入锅前 ， 仔细地给它表面刷上油 。为避免食物糊锅或油在锅里烧起来 ， 不要直接给锅刷油 。使用烟点高的油 ， 如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油 。不要使用橄榄油 ， 因为它烟点低 。不要给整个锅面刷油 ， 以免油在锅里烧起来 。
4、中火预热煎锅 。热锅至少5分钟 ， 使整个锅面均匀受热 ， 这样做 ， 才能确保烹饪时食物受热均匀 ， 煎出漂亮的烤痕 。
5、把食材放进锅里 。锅热后 ， 用烹饪夹或其他烧烤工具 ， 轻轻地把食材放进锅里 。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米 。只需把食材平铺在锅面的条棱上 ， 就会自然而然煎出烤痕 。
6、盖上锅盖 。尽管煎锅很少需要盖盖子 ， 但盖上盖子不仅使食物更快熟 ， 还能使焦香味更浓郁 。盖锅时 ， 小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材 。
7、1分钟内不要挪动食材 。食材平铺在锅面后 ， 1分钟内不要挪动它 ， 以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕 。
8、如有必要 ， 1分钟后挪动一下食材 。为避免煎糊或受热不均 ， 用烹饪夹轻轻挪动一下食材 。何时挪动 ， 取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小 ， 你需要根据以往的经验来判断 。注意：挪动食材时 ， 要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线 。
【如何使用煎锅 煎锅如何使用】9、给食材翻面 。稍微挪动一下食材后 ， 再继续煎几分钟 ， 就得给它翻面了 。翻面是使食材均匀受热的关键 ， 此外还能防止食材烧糊 。
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