文章插图
1、【主料】莲藕适量 。
【藕怎么做脆又不黑 藕片怎么做脆而不黑】2、【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜各适量 。
3、【调料】食盐、鸡精各适量 。
4、选择一根白莲藕去皮洗净 ， 然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉 ， 尽量多冲洗两遍 ， 再用清水浸泡 ， 这时在清水中加入几滴白醋搅匀 ， 这样可以防止藕片发黑 ， 也可以让藕片口感清脆 。
5、准备一小碟泡椒 ， 泡椒有酸辣开胃的效果 。
6、用胡萝卜来配色 ， 即补充维生素 ， 营养又美味 ， 而且菜色搭配也好看 ， 把胡萝卜切成菱形片状备用 。
7、把一根青尖椒斜切成片 ， 大蒜直接切成薄片备用 。
8、接下来锅中加入适量的油 ， 油温三成热时加入大蒜片、大葱段、青椒煸炒出香味 。
9、然后把藕片控干水分 ， 倒入锅中快速翻炒 ， 并且同时加入胡萝卜片 ， 炒匀后加入盐和鸡精调味 。
10、炒藕片是个快炒的过程 ， 需要保持藕片清脆的口感 ， 在炒制过程中可以加少许清水 ， 防止藕片粘锅发黑 ， 但水一定不能多 ， 如果加入的水太多 ， 藕片口感不仅不脆 ， 也会因为煮制颜色会发黑 。
11、把藕片炒制断生后加入泡椒翻炒均匀 ， 然后就可以出锅装盘 。
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