腌笃鲜的食材有哪些
【腌笃鲜的食材有哪些】
腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结 ， 还需要一些姜、蒜、盐、料酒 。腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜 ， 属于徽菜；此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 ， 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别 ， 食材上各有增减 ， 但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。腌就是指腌制过的咸肉；鲜就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃就是用小火焖的意思 。
典故传说
胡光墉（1823-1885） ， 字雪岩 ， 生于安徽徽州 ， 13岁起移居杭州 ， 晚清首富 。左宗棠（1812-1885） ， 字季高 ， 生于湖南湘阴 ， 晚清中兴名臣 ， 洋务运动领袖 。老杭城有栋老宅 ， 叫胡雪岩故居 。还有个地方 ， 叫胡庆余堂 ， 是胡雪岩在杭州发家之后办的 。当时太平天国运动爆发 ， 西边民不聊生 ， 但是江南这个地方比较安全 。杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠 ， 朝廷让他筹饷十万石粮食平乱 。左宗棠是个两袖清风的官 ， 不知道到哪里去弄这么多粮饷 ， 愁眉不展 。话说胡雪岩当时是个暴发户 ， 很有钱 。他特别喜欢吃火腿 ， 一年要吃上百根火腿 ， 家里全挂着火腿 。天气一热 ， 胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味 。正巧 ， 一天左宗棠经过那块地方 ， 闻到了火腿香 ， 寻着香气找到了胡雪岩 。省长亲临 ， 胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有 ， 就火腿多 ， 于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良 。安徽菜里这道菜是用腊肉炖的 ， 胡雪岩把腊肉换成了火腿 ， 加入了安徽老家的春笋 ， 炖出来招待左宗棠 。左宗棠吃了很高兴 ， 于是和胡雪岩攀谈起来 。话语中提到筹饷银的事情 ， 胡雪岩大手一拍：交给我了 。后来胡雪岩靠左宗棠的关系 ， 成了全国首富 。左宗棠靠胡雪岩的财力 ， 官场上平步青云 。因为左宗棠筹饷有功 ， 升官去了上海 ， 在上海也做了这道菜 。有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的 ， 发音不标准 ， 把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜” 。从此 ， 腌笃鲜成了江南的名菜 。
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