蒜蓉配方及做法技巧正宗蒜蓉小龙虾的做法

现在正是吃小龙虾的季节，街上的好多餐厅都在卖小龙虾，小龙虾口味很多，我最喜欢的还是蒜蓉味儿的，今天小编教大家蒜蓉小龙虾最正宗的做法，这是我从一位厨师朋友那里学来的；做蒜蓉小龙虾，蒜蓉配方很重要，鲜香入味，飘香十里，最正宗的蒜蓉大虾制作过程。
下面是我为大家做的蒜茸大虾制作教程，上万份的经验提升纯手工写出来的。
整个制作过程分4个步骤：熬酱、炒虾、焖制、收汁。
第一步、熬酱，蒜蓉酱配方，主要原料：蒜子，鲜红辣椒，盐，鸡精，味精，白糖。这里我们以15斤蒜子和10斤鲜红辣椒为例。（蒜子和鲜红辣椒比例6:4就是蒜子6鲜红椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸，用清水漂洗，沥干待用，鲜红椒剁茸待用。锅内放色拉油(瞒过所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鲜红椒茸小火熬20分钟后放入盐，鸡精，味精，白糖调味即可，味型咸鲜微甜)熬制好的酱料待用。

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第二步、炒虾：首先虾子过油《就是用油炸下，捞起》，再锅内放少许色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香，离火，依次放入蚝油1味勺，番茄沙司5味勺，辣妹子酱2味勺，再放入过油的虾子（用油炸过的虾子）翻炒，放入啤酒一瓶。汤汁和虾持平。

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第三步、焖制：再依次放入，盐1味勺，味精2味勺，糖2味勺，十三香半味勺，味香素1味勺，上盖小火焖制8-10分钟（看虾子质量嫩和老）。
第四步、收汁：蒜茸虾是不带汤汁的，焖到汤汁少许时，依次放入蒜香粉一味勺,鸡精2味勺，水淀粉少许勾芡(琉璃芡)最后放入熬制好的蒜茸酱5味勺翻炒几下，就可以起锅装盘了。
【蒜蓉配方及做法技巧正宗蒜蓉小龙虾的做法】