猪手最正宗的做法 猪蹄怎么做好吃又简单
猪脚含有丰富的胶原蛋白 ， 因此很多人都非常爱吃 ， 不过在选猪脚上有些人存在着一些误区 ， 就是以为前后猪脚都一样 ， 其实在我们这边 ， 我们叫猪前脚为猪手 ， 用来炖或卤时最佳选择 ， 猪后脚叫猪蹄 ， 一般只用来煲汤 ， 因为它没什么肉 ， 炖来吃没吃头 ， 但煲汤很好喝 。
猪脚想要做的好吃 ， 真的不要乱下大料做 ， 手把手教你做一锅 ， 出锅吃一次就爱上 ， 配料和做法都非常简单哦 。
文章插图
食材准备：猪手1只 ， 姜3大块 ， 黄酒1碗 ， 料酒 ， 冰糖30克 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 花生油 ， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备猪手1只 ， 买的时候可以让档主帮忙烧皮 ， 回家再刷洗一遍表面的杂物就可以了 ， 洗干净后再切小块 ， 然后冷水下锅 ， 把猪脚焯下水 ， 加几块姜片 ， 洒多一点料酒 ， 不用盖锅盖调大火烧开 ， 烧开后再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了 ， 最后再清洗两遍 ， 放一边沥干水分 。
【猪手最正宗的做法 猪蹄怎么做好吃又简单】第二步：客家娘酒准备一大碗 ， 也就是黄酒 ， 用糯米酿的酒 ， 有点甜但味道特别好很香 ， 是做这道菜的灵魂 。
第三步：准备多一点的姜去皮切块 ， 姜不需要用老姜 ， 普通的姜就可以了 ， 嫩一点的做出来 ， 连姜都特别好吃 。
第四步：准备大概30克的冰糖 ， 锅中下少许油 ， 把冰糖倒下去 ， 调小火慢慢熬溶化 ， 熬至焦糖色 ， 起泡泡就可以了 ， 把沥干水分的猪脚倒进去 ， 快速翻炒上糖色 。
第五步：翻炒均匀上到糖色后倒入姜片 ， 继续小火慢慢翻炒 ， 炒出香味后加入生抽 ， 少许老抽调色 ， 再把它翻炒均匀 ， 这一步翻炒一定要全程调小火哦 ， 要不很容易糊的 。
第六步：猪脚炒均匀上色后 ， 把它转到砂锅 ， 然后加入一大碗黄酒 ， 适量的清水 ， 把它铺平 ， 砂锅炖猪脚不用太多的水 ， 差不多没过猪脚就可以了 。
第七步：盖上锅盖 ， 调大火烧开 ， 烧开后转小火煲半个小时 ， 半个小时后加入适量的盐搅拌均匀 ， 然后盖上锅盖继续小火煲半个小时 。
第八步：时间差不多了 ， 锅中的汁也剩余不多了 ， 如果想要吃烂一点的口感的话 ， 大家可以稍微加多一点水炖久一点点 。现在调大火收汁 ， 把汁收至浓稠但不要收干 。
第九步：汁收至浓稠后关火 ， 撒入一把葱花 ， 可以提香还可以作点缀 ， 看着一锅香喷喷的猪脚 ， 口水有没有流下来？
这一锅香浓味美好吃不腻的客家黄酒炖猪脚就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 软而不烂 ， 喷香入味 ， 逢年过节做一锅待客 ， 好吃又有面子 。
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