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十道粤菜的详细做法 家常粤菜的做法和流程

生活百科

【金鸡报喜】
电饭煲焗鸡

十道粤菜的详细做法 家常粤菜的做法和流程

文章插图

食材
主料：光鸡1只
调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清鸡内脏 ， 并冲洗干净鸡内外 。
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀 ， 鸡腔内塞入少许姜片和葱 。腌制20分钟 。
3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油 。
4、把姜片平铺在电饭煲内 ， 将腌制好的鸡放入 。
5、打开电饭煲开关 ， 调至煮饭档位焗 。鸡的每一面焗4~5分钟 ， 四面依次翻转焗 ， 共约16~20分钟 。
Tips
1、选用2.2~2.5斤重的光鸡 。
2、鸡内脏尤其是肺部一定要取出 。
【笑口常开】
蛋香虾球
食材
主料：大虾500克、咸蛋5个
调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
做法
1、剥去大虾的头和壳 ， 在虾背中间顺切一刀 ， 取出黑色的虾线 ， 洗干净 ， 用干毛巾吸干水分 ， 便成虾球 。
2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟 。
3、把咸蛋蒸熟 ， 取出蛋黄 ， 稍烘烤出油 ， 压碎待用 。
4、虾球用蛋清拌匀 ， 沾上淀粉 ， 放进160度热油中炸至酥脆 ， 捞出沥干油 。
5、洗净锅 ， 加入黄油 ， 放进咸蛋黄 ， 边加热边搅拌至咸蛋黄化开 ， 加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘 ， 上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可 。
Tips
1、虾肉要吸干水分才能腌制 。
2、炸虾的油温不能太低 。
【添丁添财】
锦绣腰果鸡丁
食材
主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡盐水滚1分钟 ， 沥干水分 ， 下油锅炸至金黄 ， 摊开晾凉 。
2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀 ， 放置5分钟 。
3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过 ， 沥干水分 。
4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉 ， 加少量水调成芡液 。
5、烧热炒锅后下食用油 ， 滑熟鸡丁 ， 沥干油 。
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香 ， 加入料酒 ， 调入芡液 ， 炒匀；随后加入葱和炸好的腰果 ， 再次炒匀 ， 加包尾油 ， 出锅装盘 。
Tips
1、炸腰果的油温约150度 。
2、切制的丁料大小一致 。
【荣华富贵】
生炒排骨
食材
主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 菠萝切块浸盐水 。
2、排骨加入盐、味精拌匀 ， 腌制10分钟 。
3、排骨加入鸡蛋液搅拌 ， 加入淀粉拌匀 ， 然后在表面拍上干淀粉 。
4、炸排骨 ， 先把油烧至150℃ ， 投入排骨 ， 转用中慢火浸炸排骨至熟透 ， 再升高油温 ， 使排骨表面酥脆 ， 色泽金黄 ， 捞起排骨 。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁 ， 用湿淀粉勾芡后 ， 放入排骨翻炒至芡匀 ， 加尾油即可上盘 。
Tips
1、排骨形状均匀 ， 加入一个鸡蛋增色增香 。
2、糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌 ， 加点盐后煮开 。
3、菠萝用淡盐水浸泡 。
【家肥屋润】
红焖肉
食材
主料：带皮五花肉750克、酸菜200克
调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
做法
1、将五花肉飞水（焯水）后 ， 切成2.5厘米×2.5厘米方块 ， 慢火煎至金黄 ， 倒去多余油脂备用 。
2、酸菜浸水 ， 去除多余盐分 ， 抓干水分 ， 切碎 ， 用少许白糖小火炒香备用 。
3、洗净油锅 ， 加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉 ， 加水没过五花肉 ， 加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后 ， 加入酸菜 ， 再稍焖即可 。
Tips
1、炒糖色需要慢火 。
2、五花肉用慢火煎 ， 可取出多余油脂 ， 增香上色 。
【年年有余】
葱油淋鱼
食材
主料：鲜鱼1条约1.2斤
调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
做法
1、鲜鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 去鳃 ， 洗净 。
2、椭圆碟上平铺葱条 ， 放上整条鲜鱼 ， 放上姜片 。
3、烧热锅 ， 放清水 ， 待水烧滚后 ， 将鲜鱼放入 ， 盖好盖子 ， 蒸10分钟 ， 将姜片和葱条取出扔掉 ， 并将碟中多余的水分倒掉 。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上 ， 撒上胡椒粉 ， 用烧热的油淋上 ， 放蒸鱼豉油即可 。
Tips
1、用葱条垫底 ， 可加强热蒸汽循环 ， 使熟度均匀 。
2、务必是水煮开后 ， 才可以放鱼蒸制 。
【福寿双全】
酿豆腐
食材
主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克
调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉 ， 加盐搅挞起胶 ， 加入白糖、味精、生粉拌匀待用 。
2、在豆腐中间挖一小孔 ， 铺上生粉 ， 酿上约25克的肉馅 ， 抹平待用 。
3、烧热锅 ， 用油将豆腐煎至两面金黄 ， 加少许水和调味料 ， 稍焖 ， 勾芡 。
4、装盘好后撒上葱花即可 。
Tips
1、豆腐铺上生粉 ， 再酿肉馅不容易脱落 。
2、先将酿有肉馅一面煎至金黄 。
【春意盎然】
盐水菜心
食材
主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料：盐５克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用 。
2、倒进适量的清水 ， 水量要多 ， 没过菜心 ， 大火煮开加入油、盐后 ， 放入菜心煮熟 ， 沥干水分 ， 放入碟内摆整齐 。
3、热锅下油 ， 爆香红椒丝和姜丝 ， 加水调味后 ， 淋入摆整齐的菜心即可 。
Tips
1、选用宁夏菜心 。
2、菜心煮至碧绿 ， 菜梗无白心即可 。
【金玉满堂】
返沙芋头地瓜
食材
主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料：糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮 ， 切成长方条 ， 用油炸至表面干爽熟透 。
2、锅洗净后 ， 放入糖和水煮溶 ， 至均匀小泡出现 ， 将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里 ， 端离火位 ， 用铲子快速翻动 ， 让糖浆降温固化 ， 黏着在地瓜和芋头条上 。装盘即可 。
Tips
1、糖水需要在出现均匀小泡时 ， 才可放入炸好的地瓜和芋头条 。
2、铲制糖浆时 ， 动作要快 ， 让其降温固化 。
【团团圆圆】
双丸汤
食材
主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜5
0克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚 ， 放入紫菜 。
2、在汤碗内加入鱼露、味精 。
3、将煮好的汤冲入汤碗内 ， 放入炸蒜头粒和香芹粒 ， 并撒上胡椒粉即可 。
Tips
1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉 ， 用食用油慢火炸至金黄所得 。
2、紫菜不宜煮过久 ， 滚开即可 。
【十道粤菜的详细做法 家常粤菜的做法和流程】3、鱼露可提鲜增香 。

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